餛飩與水餃

最近老婆的胃口大變，以前不喜歡吃重口味的東西，現在卻是太淡吃不下，還會想吐；吃多了會想吐，吃少了一天又要吃好幾餐，隔餐菜會沒胃口，為了那一點吃的東西花時間來煮又太浪費時間....讓人不知道底該怎麼準備每天的三餐。
想起上次做的餛飩，簡單易煮，加些青菜打個蛋，好歹也算是營養豐富，味道也還不錯，老婆大人應該不會再煩惱要吃什麼了，我也不用擔心她連飯都沒吃吧！只是上次把超商裡的最後一盒餛飩皮買了之後，就再也沒看到餛飩皮了，絞肉有得買就是沒皮，總不能煮肉丸湯吧，喝多了也會蠻嘔心的，雖然我覺的肉丸的味到蠻好的，但老婆就是不喜歡豬肉的味道。反正就照著一般的習慣吧，去大潤發買了兩大盒的絞肉回來，找到皮，就包餃子吧，沒的話，就煮肉燥，肉燥的銷路還不錯啦；也順便買了一包二十七塊的蔥。


十九號的時候，就在我還在寫碗粿那篇文章時，老婆寄來一封信，說她找到皮了，原來是公寓對面的太太好心指點，我每天買早餐的那家店附近有一家在製麵廠，有賣麵條、水餃皮和餛飩皮，她已經買了一斤回來了，當時心想，嗯嗯，還好材料備齊了，終於有好吃的餛飩了。

星期五晚上先做餛飩，之前有做過一次，做起來駕輕就熟，只是一斤的餛飩皮的份量蠻嚇人的，弄了兩次的餡也沒把皮全用完，總共包了近七十個餛飩，不過，拍照的技術太差了，沒拍好哩。

因為實在沒學過怎麼捏餛飩，所以只好在網路上到處找資料，可惜的是大部份的網站只有說明沒有相片，這時充份的想象力就很重要的啦，從用捏餃子的方式捏餛飩，到放在手掌裡一捏的方式都有，所以呀，相片裡的樣子就千奇百怪了。

忘了說材料了，抱歉咩，沒有用秤來秤：
絞肉，餛飩皮，蔥，胡椒粉，香油，鹽，醬油。

作法：
1. 把絞肉拿出來，剁碎直到肉帶黏性，就是抓起來時黏黏的。
2. 絞肉裡加入切碎的蔥和其他的調味料，鹽不要加太多，醬油可以不要加，要加的話也不要太多，免得肉團太溼。香油、胡椒和蔥是主要的味道來源，蔥的量可以增減，建議多加些，以攪拌後仍看得到蔥為準。
3. 絞伴所有的材料到均勻為止，這時會變得更黏些。

包法：
這是自己看網路的資料再揣摩出來的：
1. 把左手攤開來，餛飩皮攤在手中，其中一個角對著手腕，一個角對著中指尖，另外兩個角大約對著手指根部。
2. 用筷子夾一些餡放在皮中間。
3. 如果皮太乾的話，繞著餡的外圍抹半圈的水。
4. 包的時候，手指向手心握，捏緊，這樣就可以了。
5. 如果形狀不好看，捏的時候小指與姆指可以先往掌心彎，再捏緊也可。

包法簡單多了，餡擺好後，先對摺兩個角，這樣會變成三角形，其中一個角是剛剛對摺的角；再把三角形的另外兩個角捏在一起就行了，這個煮起來沒那麼好看。

沒有煮好的相片，因為太餓，沒空拍照。

香噴噴的碗粿

記得差不多是在去年底吧，偶而翻到食譜介紹如何做碗粿。小時候吃碗粿時的那股香味和香甜的沾醬立刻在腦海裡浮現，讓我口水直流。

看了看食譜寫的材料，嗯，還好嘛！就是一般做肉燥的材料再加上米粉─這個可不是一條一條的那種煮米粉湯的米粉，是那種磨成粉的米。當天晚上就跑到超市去買米粉，也許是當時年關將近，超市把兩包米粉加一包糖包裝在一起賣，九十大洋，應該是為了過年做發粿用的吧，當下買了一組回來。

誰曉得買回來後，就忘了這一回事，偶而想起想來試作一下，卻因為心裡沒啥把握(謎之音：我看是懶吧~~~)一擺就擺了快一年，直到偉大的國慶日，買了太多的絞肉，想說老是吃肉燥也不好，變化一下也好，就把塵封已久的米粉拿出來，做碗粿了！

照著食譜上面的配方(謎之音：配方？我還公式勒，魔獸玩太多了吧~~~)，肉燥的味道還不錯，但是那個粿就有點四不像了，可惜生平第一次做的碗粿沒有拍照，多虧了辛苦的老婆大人，直讚好吃，還把那個半透明像肉圓皮的"碗粿"吃完了，嗚嗚嗚~~~。(謎之音：知道當你老婆有多辛苦了吧~~~)。

吃完後想說問題在哪裡，終於在食譜上看到一行字"蒸四十分鐘"，啊勒，是不會用大粗體字來印嗎，誰會看那麼小的字！第二次的成果就好多了，辛苦蒸了四十分鐘後，終於比較像了，但是也用完了一包米粉，還有一個下午的時間。

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最近在為老婆早晚餐傷腦筋，外面吃又油又鹹，自己弄又會花太多時間在煮飯上，本想去買之前買的還不錯吃的冷凍小湯包，誰曉得超市裡擺的全都是冷凍水餃，又 找不到水餃皮和餛飩皮，只好乖乖的再次試做晚粿了，上一次蒸的時間不夠，水的比例也不對，這次要記取教訓。 還好米粉包裝外面有說明，嗯，"材料：米粉一包，水1800g，絞肉...."，沒問題，"作法：將三杯水加入米粉中調勻再加入五杯熱水...."，哇 勒，怎麼材料的單位是克，作法裡是杯，我哪知一杯水是多重，嗯，發揮一下工程師實事求是的精神吧，1800/8=225，所以一杯水是225克=225毫 升，正好有個量杯，呵呵，還正好，原來一杯水是225毫升，看來是我的本職學能不足，既然知道了，那就沒問題了 。

肉燥，沒問題，絞肉，香菇，丈母娘寄來的蘿蔔乾，都給它切碎碎。紅蔥頭勒，貴，買不起，用油蔥酥代替。

起個油鍋，香菇先下鍋，小火爆香，再加蘿蔔乾、油蔥酥，等到油蔥酥的香味出來再加絞肉，乖乖的把絞肉的表面都翻炒過，加醬油，糖，伴炒一下，加水到正好淹過裡面的料，就繼續煮個五分鐘左右，讓湯汁收一收就可以把肉燥起鍋。

拿個鍋子，倒下半包的米粉(250g)，加一杯半的冷水，另外把兩杯半的冷水加熱，要多熱，就煮到開咩。

米粉和冷水要先拌勻，不要有塊塊在裡面，免得加熱水時會結塊(謎之音：不確定啦，麵粉會，米粉不知~~~)，再把熱水加進去，拌勻。

準備碗，盤，鍋子....只要是能裝米漿的都行，通常是用碗，所以叫"碗粿"。加一些肉燥進去，在把米漿倒下去，放到電鍋或蒸籠裡蒸四十分鐘。就有香噴噴的碗粿了。

什麼，沾醬，拜託，這麼好吃的碗粿還要沾醬。

(謎之音：其實是你不會做吧~~~。 可惡！飛踢！ 謎之音：唉喲！)

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貼上老婆的早餐吧，中間那個圓圓像餅的就是"碗粿"，別問我不是"碗"粿嗎？怎麼像"盤"粿？

啊，我是做來賣的是ㄏㄧㄡ，可以吃就好了

後面是木瓜和葡萄(謎之音：廢話~~~)。