米酒義大利麵

前一陣子，一直在嚐試作白醬義大利麵，但最後的結果都是一樣--難吃，每次白醬都敗在加牛奶的步驟，結果麵粉味太重又結塊，最後只好放棄了。上個月從圖書館借了一本食譜回來，呵呵，應該從白酒義大利麵開始，但是，什麼是白酒？對我來說白酒就是米酒或高梁，白葡萄酒？就為了一盤麵，買"貴松松"的酒，有點太奢侈了，就用米酒啦，不過用的是老婆坐月子沒用完的米酒水，根據謠指部的消息，米酒實際上是公賣局的米酒水再加上台糖的酒精混合而成的。廢話不多說，說說作法吧！

材料：

義大利麵(1.2mm, 1.0mm太細)，辣椒半顆切碎，蒜頭兩粒切碎，洋蔥四分之一顆切絲。

花枝一隻，處理後切花再切成一寸半長，半寸寬。

甜豆一包。米酒水一杯。

鹽，黑胡椒少許。

作法：

1. 煮一鍋水，水滾後放鹽，放麵，煮6-10分鐘，依各人喜好決定麵的熟度。個人喜歡透一點的，不喜歡一根心在裡面。麵起鍋趁熱加一匙橄欖油後拌勻。
2. 用煮麵的水煮甜豆，煮好撈起備用。
   
3. 起熱鍋，中小火，加一匙橄欖油後爆香辣椒，蒜頭。
4. 加少許鹽，洋蔥，炒至洋蔥開始變色(約一至一分半)。
5. 加入花枝與甜豆，稍拌炒後加米酒水。蓋鍋蓋，至水開為止。
6. 開鍋蓋，加入麵，稍加拌勻。
7. 起鍋前加胡椒添味。

這已經是第三次嘗試了，本來應該是用蛤蜊，拍照那天正好沒有蛤蜊了，只好用花枝代替，我覺得花枝比較好吃。200 ml的米酒水煮好後湯汁比較少，但比較夠味道。

煎餃

一直很喜歡吃煎餃，以前在台中唸書的時候常騎半小時的車，就為了到台中一中門口買煎餃吃，記得那時的價錢應該是五塊三個(好啦！好啦！我承認我是中年人)。最近常吃的就是八方的煎餃了，好吃嗎？還好啦，脆脆的皮，帶汁的餡，沒啥好嫌了。自己做？就算是喜歡DIY，也不用樣樣自己來吧，弄煎餃和弄水餃一樣是個大工程，光想到切高麗菜就兩手無力，最重要的是，我不會包長長的餃子啦。不過想吃的時候，當然有變通的方式：

1. 去買一包冷凍水餃，我用義美的冷凍水餃試，倒是沒試過其他的，義美的餃子薑的味道蠻夠味的，吃起來還不錯。
2. 起油鍋，用中火，油熱了以後將冷凍的水餃擺進鍋裡。煎兩分鐘，根據試驗的結果，不要超過兩分鐘半，皮會焦。
3. 加水，想要好吃一點可以加高湯，加到把餃子淹到八分滿為止。剛剛如果有煎滿兩分鐘，餃子應該不會浮起來才是。
4. 蓋上鍋蓋，轉中大火，煮五到八分鐘。煮到蒸氣變小，鍋子發出的滋滋滋的聲音變大，表示水快煮乾了。在這裡最好不要掀鍋蓋起來看，免得餃子煮不熟，根據經驗六分鐘差不多。
5. 開鍋蓋，確定沒有流動的水後，平均加一些油，大概一匙左右，轉中小火，煎一至兩分鐘，讓煎餃底面呈金黃色。
6. 起鍋。
7. 沾醬？醬油、香油、蒜末、蔥花再加點辣椒醬。

PS.說實在的，我到現在還弄不清楚煎餃和鍋貼有什麼不同！